Les rameaux de remplacement se développant sur les arbres en espaliers sont à palisser alors qu'ils sont encore suffisamment souples. La protection des fruits contre les oiseaux est facilement réalisée par la mise en place de filets protecteurs; contre les guêpes, l'idéal serait de placer chaque fruit dans une pochette de mousseline ou de papier. Malheureusement, cette opération est toujours difficile à réaliser et il est plus facile de placer des pièges à guêpes dans les arbres.