La première semaine du mois est habituellement le meilleur moment pour récolter la lavande destinée au séchage et à la conservation. Couper la tige entière de la lavande lorsque les fleurs sont colorées, mais pas complètement ouvertes. Lier les queues sans trop les serrer, puis suspendre les paquets en hauteur, dans une serre ou un hangar pour le séchage, ou bien les étaler sur des plateaux qu'on mettra dans un endroit sec et bien aéré pendant quelques jours.

Lorsque les fleurs sont complètement sèches, les frotter pour les débarrasser des tiges et calices et, suivant l'usage qu'on veut en faire, les mettre dans de petits sacs de tissu ou dans de l'alcool.