Les premières années, il faut supprimer les branches formant un angle trop étroit avec le tronc; leur assise manque de solidité et elles casseront facilement sous le poids des fructifications à venir. Pour provoquer la naissance d'un rameau dans la direction où l'on observe des vides, il faut tailler le rameau porteur au-dessus d'un bourgeon qui «regarde» dans cette direction et l'aider à s'installer.