Préparer les endives à forcer : arracher les racines, couper les feuilles à 2cm du collet, les grouper en paquets serrés dans une boîte de bois haute en glissant un peu de terre humide entre les racines. Recouvrir d'une autre boîte et conserver au noir complet à 8-10°C. On peut aussi les grouper dans un trou, dans la terre, tapissé et recouvert de paille, abrité des pluies, dans le noir complet.