C'est l'époque de la pleine récolte des fruits dits d'hiver et de longue conservation ; on a toujours intérêt à laisser ces fruits le plus longtemps possible sur l'arbre (ce qui diminue d'autant la durée de l'entreposage dans le local de conservation), l'extrême limite étant évidemment l'apparition des premières gelées. Récolter le matin, avant que les fruits ne soient échauffés par le soleil de la journée. Le local de conservation devrait avoir une température variant de 2 à 4 °C, mais ce degré est difficile à atteindre sans l'apport d'un froid artificiel ; il faut une température régulière, jour et nuit