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Préparation :
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Assaisonnez le foie de sel et poivre.
Escalopez-le en 4 belles tranches et
faites mariner dans un verre d'armagnac.
Lavez et coupez 4 pommes en
quartiers et faites-les revenir à la
graisse dans une sauteuse à fond épais.
Dès que les pommes commencent à avoir
une couleur dorée, ajoutez 2 décilitres
de jus de raisin, une pincée de
cannelle, sel et poivre
Laissez cuire à feu doux
pendant 20 mn, les pommes étant
recouvertes de jus de raisin. Dans une
poêle, faites revenir les escalopes de
foie 2 mn de chaque côté.
Disposez dans des assiettes
chaudes les escalopes entourées de la
garniture de pommes et nappez du jus de
raisin.
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