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Préparation :
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Choisissez un beau foie de couleur beige
rosé et de consistance souple mais
ferme. Retirez le fiel et la partie
verdâtre, puis mettez à tremper dans
l'eau froide salée durant 20 minutes
pour le faire dégorger. Retirez les
nerfs, rincez et essuyer. Salez, poivrez
et arrosez largement d'armagnac. Couvrez
et laissez reposer deuz heures au
réfrigérateur.
Dans une cocotte, faites
chauffer de la graisse d'oie ou de canard
et lorsqu'elle est brûlante, plongez-y
le foie et laissez cuire en comptant 5
minutes pour 500grammes.
Retirez le foie, tassez-le
dans une terrine avec un poids, puis
mettez en bocal et recouvrez de la
graisse de cuisson.
Fermez le bocal et
conservez-le au réfrigérateur.
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