Préparation :
- Mettre le beurre dans une terrine et le laisser ramollir à la température de la pièce . Le travailler et le réduire en pommade avec une spatule en bois .
Préparer un sirop à la perle . Versez ce sirop bouillant goutte à goutte sur les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement .
Fouetter jusqu'au refroidissement complet de façon à obtenir un mélange de même consistance qu'une mayonnaise . Ajoutez le parfum :
Introduire ce mélange dans le beurre par petite quantités, en travaillant vivement.
Lorsque la crème est terminée vérifiez le parfum et corrigez si nécessaire.
Il est préférable d'utiliser cette crème sans jamais la faire passer dans le réfrigérateur .
Cette crème peut-être utiliser soit pour fourrer et décorer un biscuit de Savoie (moka) ou un biscuit roulé ( bûche) .


 

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