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Préparation :
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Faites fondre 125
g de beurre dans une petite casserole
posée sur feu doux .
Dans
un saladier, mélangez 125 g de sucre en
poudre avec 100 g de poudre d'amandes et
75 g de farine .
Versez
dessus petit à petit, le beurre fondu en
fouettant .
Posez
le saladier dans un bain-marie bouillants
et continuez à fouetter à vitesse
moyenne pendant 7 mn.
Otez
le saladier du bain-marie, ajoutez 1
cuillerée à soupe de rhum vieux, 1
cuillerée à café de levure chimique et
mélangez vigoureusement avec une
cuillère en bois.
Mettez
6 blancs d'œufs dans un saladier,
ajouter 1 pincée de sel et montez-les en
neige ferme. Pour assouplir le premier
mélange, incorporez 2 cuillerées à
soupe de blancs en neige, puis ajoutez le
reste des blancs montés.
Mélangez
avec une spatule en caoutchouc et versez
la pâte dans un moule à manqué beurré
et fariné que vous mettez au four THER :
5 (150) pour 40 minutes.
Décrocher
le charmeur du moule, laissez tiédir
avant de démouler sur un plat de service
et de saupoudrer de sucre glace .
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