|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Ingrédients
:
- 1 Rognon
de veau de 350 à 400 g,
-
8 œufs,
-
1 petit
bouquet de persil simple,
-
2 gousses d'ail,
-
2
petites échalotes,
-
1 pincée de paprika,
-
1/2
verre d'huile d'arachide,
-
1 belle noix de beurre
( 50 g environ)
-
1cuillerée à soupe de cognac,
-
1
cuillerée à café de crème fleurette,
-
sel. |
 
|
|
Préparation :
-
Découper
tous les bons morceaux de rognon, après
avoir éliminé nerfs et graisse. Coupez
le rognon en rognon en morceaux de la
grosseur d'un pois chiche. Epluchez et
hachez menu l'ail, les échalotes et le
persil simple. Battez les œufs dans
un saladier, salez-les légèrement,
ajoutez le paprika, le persil et 1
cuillerée à café de crème fleurette.
Dans une poêle avec l'huile et le beurre
chauds, mettez d'abord les échalotes
pendant 5 mn à feu très doux. Ajoutez
ensuite le rognon 1 à 2 mn après avoir
légèrement augmenté le feu. Flambez au
cognac et étouffez la flamme sous un
couvercle au bout de 8 à 10 secondes .
Versez alors les œufs battus sur le
rognon flambé. Mélangez bien le tout à
la spatule en bois. Servez l'omelette
légèrement baveuse.
|
|
|
