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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
:
- 300g de
pois cassés,
- 1 tranche fine de jambon de Bayonne
hachée menu,
- 50 de lard maigre coupé en 2,
- 1
oignon clouté fendu en 4,
- 3 gousses d'ail
écrasées,
- 1 bouquet garni,
- un peu de persil
simple,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
4
tranches de croûte de pain frottées d'ail,
- sel,
poivre |
 
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Préparation :
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La
veille, mettez les pois cassés à
tremper dans un récipient en les
recouvrant d'eau. Le lendemain, vérifiez
s'ils sont attendris. Egouttez.
Mettez-les dans une grande marmite.
Ajoutez tous les ingrédients, sauf
l'huile d'olive et les tranches de
croûte de pain, recouvrez d'au moins 3
litres de bouillon ( de légumes avec os
de veau ou de poule) ou de l'eau avec un
cube du commerce si vous n'avez pas.
Laissez cuire au moins 2 heures sur feu
moyen avec le couvercle mi-fermé.
Pendant la cuisson , découpez les
tranches de croûte de pain en carrés de
2 cm (et faites-les dorer à la poêle
dans l'huile d'olive). Réservez -les
dans un plat sur du papier absorbant.
Après la cuisson des pois, ôtez le lard
maigre, le clou de girofle et le bouquet
garni. Passez dans un grand tamis, gardez
le bouillon à part et passez le reste au
mixer pour le réduire en purée.
Rajoutez au bouillon. Réchauffez le
tout. Servez chaud, chaque personne
mettra des croûtons sur sa soupe.
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