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Plus le régime
désodé est strict, plus le nombre d'aliments autorisés est limitée,
qualitativement, puis
quantitativement.
Pour mémoire : 1 gramme de chlorure de
sodium (NaCl) apporte 0,4g de sodium (Na+)
.
Lorsqu'on fait un régime sans sel, on ne
peut pas consommer d'aliments
industriel ou provenant de chez un
traiteur, parce qu'il sont généralement très salés
Généralement on doit utiliser de aliments frais, ou des
légumes non cuisiner surgelé.
En plus de la suppression de certains
aliments, on fera attention à la composition de certains
médicaments (effervescents et bicarbonate de soude).
Aliments interdits
dans le cadre d'un régime désodé large
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* Les
charcuteries
* Les viandes et poissons fumés
ou séchés
* Les crustacés, les coquillages, les œufs de
poisson, les beurres
* Les œufs en gelée
* La choucroute
* Le beurre salé ou demi-sel, la
margarine, le saindoux, le lard
salé, la graisse de canard ,d'oie
* Les chips, les biscuits apéritifs,
les olives, les graines oléagineuses
salées (cacahuètes .......)
* Les potages surgelés, en
conserve ou en sachet
* Les pâtes préparées
* Tous les plats du traiteur
* La moutarde, les câpres, les
cornichons, le sel de céleri,
tous les condiments salés
* Toutes les sauces du commerce
* La levure alsacienne / levure
chimique
* Les bouillons de viande et
autres bouillons en cube
* Les biscuits, viennoiseries et
pâtisseries du commerce
* Le pain complet, les biscottes
et les céréales pour petit déjeuner
* Les pastilles Vichy, les
bonbons
* Toutes les conserves sauf
celles portant la mention "sans
adjonction de sel"
* Les eaux gazeuses, les jus de
fruits gazeux, les boissons fruitées
gazeuses, et jus de légumes du
commerce |
Le pain blanc et le fromage
seront supprimés ou consommés en
quantité contrôlée :
100 g de pain blanc contiennent en
moyenne 0,8 g de sodium ;
100 g de fromage contiennent en moyenne 1,3
à 2 g de sodium, c'est pourquoi la
quantité consommée doit être très
faible. De préférence, on remplacera
les fromages fermentés par du fromage
blanc qui, pour sa part, ne contient que
40 mg de sodium aux 100 g, ou encore des
petits suisses (25 mg de sodium aux 100 g).
Liste des aliments interdits
dans le cadre d'un régime désodé
standard :
|
* Tous les
aliments de la liste précédente
plus :
* Le pain normal qui sera remplacé
par du pain sans sel ou des
biscottes sans sel
* Les fromages fermentés
* Les blettes, le céleri, les épinards
et le fenouil
* Les confiseries, pâtes de
fruits, glaces et sorbets du
commerce |
La quantité d'aliments
appartenant au groupe viandes, poissons
et œufs peut éventuellement être
contrôlée car ce sont ces aliments qui
apportent le plus de sodium. Ce contrôle
des quantités doit être exercé en
suivant les conseils du médecin ou du diététicien,
ces aliments étant les meilleures
sources de protéines.
On peut manger un petit peu de
fromage fermenté en jouant sur les équivalences,
ce jour la on mangera du pain sans sel
ou des légumes très pauvres en sodium.
Liste des aliments interdits
dans le cadre d'un régime désodé
strict :
|
* Tous les
aliments des listes précédentes
plus :
* Le lait normal qui sera remplacé
par du lait désodé, les
entremets gélifiés du commerce
* Le blanc d'œuf est limité
* Les abats
* La margarine
* Les betteraves, les carottes,
le cresson, les navets, le
pissenlit et les poireaux
* Les fruits au sirop en cas
d'usage du benzoate comme additif
* Les fruits secs |
Suivant le degré de
restriction sodique et selon les
pathologies (demander l'avis de votre médecin),
on peut utiliser des produits diététiques
comme les sels de remplacement, à base
de potassium (Bouillet, Asodil, ...)
La cuisine sans sel peut paraître très
fade lorsqu'on n'y est pas habitué : il
importe donc d'en relever le goût en
faisant appel aux saveurs acides et/ou
aux herbes et aromates à goût fort : le
vinaigre, le citron, la tomate cuite,
l'ail, l'oignon, l'échalote, les épices
(poivre, piment, curry, safran, paprika,
etc.) et les fines herbes (ciboulette,
estragon, persil en quantité limitée,
basilic, romarin, etc.) sont de ce fait
indispensables pour réaliser des mets
sapides. Selon la pathologie, on peut
aussi avoir recours à de petites quantités
d'alcool pour parfumer les plats.
Les techniques culinaires employées
auront pour but de limiter les pertes en
vitamines, minéraux et en goût : on
cuira le moins souvent possible à l'eau,
et dans ce cas, on utilisera le moins
d'eau possible et l'on débutera la
cuisson à l'eau chaude. On privilégiera
les modes de cuisson favorisant la
communication de saveurs, tels que la
papillote, la cuisson en braisé, sauté,
ragoût...
Il est important pour le patient de bien
respecter la teneur en sodium qui lui a
été prescrite par le médecin, un
apport insuffisant comme un apport trop
élevé pouvant entraîner des conséquences
graves.
N.B.:
Suivre un régime sans sel ne dispense
pas de manger équilibré et varié !
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