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Cannelle
Originaire de Ceylan, des Antilles ou de
Madagascar, de Java ou d'Inde, elle donne
une écorce utilisée dans la cuisine et
dans la pâtisserie. Un vin chaud sucré
avec un peu de cannelle est excellent en
cas de refroidissement.
Coriandre Persil arabe en Afrique du Nord, persil
chinois ailleurs, elle est originaire
d'Asie mais pousse actuellement aussi
bien en URSS qu'en Europe centrale et au
Moyen-Orient. Elle s'acclimate bien dans
nos régions et au Maghreb. On en utilise
les feuilles et le fruit dans la cuisine.
C'est un des composés de la poudre de
cary et elle entre dans la fabrication de
certains apéritifs.
Eucalyptus
Originaire d'Australie, il pousse
aujourd'hui en Europe et en Afrique du
Nord. C'est un excellent antiseptique des
voies respiratoires
Fenouil
Cet ombellifère croit dans tout le
Bassin méditerranéen, en Europe
centrale, en Asie et aussi en Amérique.
On en consomme le fruit et les jeunes
feuilles. II est riche en vitamines. La
semence est utilisée pour parfumer
certaines pâtisseries et s'incorpore à
certaines sauces. Les feuilles relèvent
le parfum des soupes de poisson et
donnent une saveur particulière cuit au
four. II se mange cuit, comme légume, ou
salade.
Gingembre
Originaire d'Inde, il est cultivé en
chine, au japon, au philippines, en
Afrique, en Jamaïque. C'est une plante
de la famille des orchidées dont on
utilise le rhizome frais, sec, ou réduit
en poudre. Il rentre dans la composition
de nombreux plats africains indiens
asiatiques, on en fait une bonne
confiture, et en Angleterre il parfum
certaines pâtisseries et boissons.
Girofle
Originaire de la Réunion, des Antilles
ou de Madagascar. C'est le bouton floral
que l'on utilise, le (clou de girofle ).
Les Chinoises s'en servaient jadis, pour
parfumer leur haleine, le Moyen Age le
considérait comme un excellent remède.
Aujourd'hui, il n'est plus guère utilisé
que dans la cuisine. Néanmoins si une
dent cariée vous fait très mal, en
attendant votre rendez-vous chez le
dentiste, mettez un clou de girofle dans
votre dent. En principe, il calme le
douleur. C'est, de toutes façons, un très
bon antiseptique que les chirurgiens
employaient autrefois pour se désinfecter
les mains avant une opération. il entre
dans la composition de boissons et de
liqueurs. On l'utilise aussi en
parfumerie.
Lavande
Encore une plante des pays méditerranéens.
Elle est surtout utilisée en parfumerie.
En infusion, elle a des qualités diurétiques
et calmantes.
Laurier
Originaire de l'Asie Mineure, il croit en
Grèce, en Italie, en France... Les Grecs
prétendaient qu'il donnait l'inspiration
poétique et on en couronnait les poètes.
On lui attribuait aussi des vertus
magiques. C'était et c'est encore, de
nos jours, un symbole de paix.
Aujourd'hui, on l'emploie principalement
en cuisine, il parfume les sauces et sert
pour les marinades.
Marjolaine
Originaire de l'Asie Mineure, elle pousse
dans tous les pays du Bassin méditerranéen
et en Europe Centrale. En tisane, elle
est stimulante et calme les migraines.
Une forte infusion ajoutée au bain
matinal est revigorante. Elle relève la
saveur des viandes dans une sauce et sert
aussi pour les marinades. Elle entre dans
la composition de certaines liqueurs.
L'origan
qui parfume les pizzas et de nombreux
plats italiens est de la même famille.
Menthe poivrée
Cultivée en France, en Grande-Bretagne,
en Italie et en Grèce, elle pousse à l'état
sauvage en Afrique du Nord et particulièrement
au Maroc. En infusion, elle est
digestive, mais peut empêcher de dormir.
Elle est utilisée dans la cuisine
vietnamienne, la cuisine anglaise et la
cuisine arabe. Quelques gouttes d'alcool
de menthe sur un morceau de sucre sont
efficaces en cas de nausée. La menthe
est délicieuse dans la salade. Un
bouquet de menthe accroché à votre fenêtre
éloignera les moustiques.
Muscade
Originaire d'Inde, des Antilles ou
d'Indonésie, la noix de muscade est le
noyau du fruit du muscadier. Elle sert en
cuisine et aromatise agréablement le
chou-fleur, certains potages et ragoûts.
On ne doit pas en utiliser de fortes
doses.
Sarriette
Plante du Bassin méditerranéen, elle
est aussi cultivée en Angleterre, en
Union Soviétique et en Amérique du Nord.
Elle est surtout utilisée en cuisine,
dans la cuisson des viandes grasses, des
haricots, du chou dont elle facilite la
digestion, dans certains potages et pour
parfumer certains fromages.
Sauge
Originaire du sud de l'Europe, elle est
cultivée dans nos jardins, en infusion
elle est digestive. Vous digérerez mieux
une viande grasse si vous la lardez de
feuilles de sauge.
Schenanthe L'une
des rares épices de la famille des graminées , on
utilise la base du bulbe ou plus rarement les feuilles
plus dure en infusion. Il est préférable d'utiliser des
bulbes frais qui ont un parfum citronné , on les trouve
dans les rayons produits exotique des grandes surfaces
ou plus sûrement dans les épiceries asiatiques.
Synonymes :
herbe à
citron, poudre de sereh, verveine des Indes, schenanthe,
jonc odorant
Thym
Remarquable contre les infections
respiratoires et intestinales ;
indispensable dans le fameux bouquet
garnis, accompagné de laurier et de
persil.
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