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Préparation :
Coupez le chou-fleur en petits bouquets
(les tiges serviront à la préparation
d'un potage) , lavez les fleurs avec
soin.
-Mettez dans une casserole
assez grande le vin blanc , un demi-litre
d'eau , le coriandre , le jus de deux
citrons et le troisième coupé en
quartiers , le bouquet garni , l'huile
d'olive , le concentré de tomate
délayé dans un verre d'eau chaude ,
salez , faites partir l'ébullition .
Jetez les bouquets de chou-fleur dans ce
liquide bouillant en veillant à ce
qu'ils soient recouverts de liquide , au
besoin ajoutez un peu d'eau bouillante .
-Laissez cuire 15 minutes.
-Égouttez le chou-fleur ,
dressez-le dans un plat , faites réduire
le jus de cuisson de moitié , passez-le
,arrosez-en le chou-fleur , servez très
froid.
Vin : un rosé courant
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