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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 à 8
personnes. Préparation : 20 minutes .Pas de
cuisson .
Ingrédients :
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Un coeur de
céleri ,
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2 bottes de radis ,
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un concombre ,
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6 à
8 tiges de ciboule ,
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6 à 8 artichauts poivrade ,
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6 à 8 petites tomates ,
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2 poivrons verts et 2
rouges ,
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2 bulbes de fenouil ,
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un gros bouquet de
menthe fraîche ,
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du beurre demi-sel breton ,
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350
g de fromage blanc ,
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une cuillerée à café de
poivre concassé ,
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paprika et Cayenne ,
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150g de
roquefort très bleu ,
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50 g de beurre ,
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cuillerées à soupe de crème ,
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une cuillerée
à soupe de cognac .
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Préparation :
Nettoyez le céleri, coupez-le en 6 â 8
quartiers. Préparez les radis, lavez,
essuyez le concombre sans l'éplucher,
coupez-le en tronçons , étayiez-les en
lamelles sans les séparer ; nettoyez et
lavez les artichauts , lavez et essuyez
les tomates ; parez et émincez le
fenouil sans détacher les tranches du
pied ; lavez la menthe . Lavez aussi les
poivrons et essuyez-les
-Dressez toutes ces crudités dans une
jolie corbeille ainsi que la menthe,
réservez-en 3 branches.
-Préparez la sauce au fromage blanc:
assaisonnez celui-ci d'un peu de sel, de
poivre concassé, des 3 branches de
menthe hachées et saupoudrez de paprika.
-Préparez le roquefort : pilez-le
finement avec le beurre , la crème et le
cognac ; quand la pâte est fine ,
assaisonnez-le de Cayenne
-Dressez la corbeille sur la table
,présentez la sauce au fromage blanc
dans une jatte et le roquefort et le
beurre demi-sel dans 2 raviers .
Vin : un bordeaux rouge
léger.
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