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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes. Préparation : 20 minutes .Pas de
cuisson .
Ingrédients :
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Une petite laitue ,
-
un
demi cœur de céleri en branches ,
-
2 pommes
,
-
une cuillerée à café de jus de citron ,
-
150
g de citron ,
-
150 g de cerneaux de noix ,
-
150 g
de queues de crevettes ,
-
sel et poivre .
Pour la mayonnaise :
-
une cuillerée à cafè de
moutarde blanche ,
-
un jaune d'oeuf ,
-
2 dl
d'huile ,
-
une cuillerée à soupe de vinaigre de
vin ,
-
une cuillerée à café de concentré de
tomate.
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Préparation :
Préparez une
mayonnaise très ferme, avec la moutarde,
le jaune d'œuf et l'huile.
Incorporez ensuite le vinaigre bouillant
et, le cas échéant le concentré de
tomate.
-Lavez
puis épongez la laitue et le cœur
de céleri. Réservez les quatre plus
belles feuilles de laitue, taillez les
autres en fines lanières Émincez très
finement le céleri. Pelez et épépinez
les pommes. Coupez les en petits dés,
puis arrosez ceux-ci de jus de citron.
Partagez le: cerneaux de noix par la
moitié.
-Mélangez
dans un saladier, les lanières de
laitue, le céleri émincé les dés de
pommes, les cerneaux de noix, les queues
de crevettes et la moitié de la
mayonnaise. Remuez le tout délicatement
Rectifie l'assaisonnement.
-Garnissez
quatre coupes, d'une feuille de laitue
chacune. Remplissez Ies avec la
préparation précédente. Présentez à
part le reste de mayonnaise .
Vin : un gros-plant
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