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Convention collective,boutiques |
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Pour 8 à
10 personnes. Préparation : 20 minutes .Cuisson
4 heures (2 heures en autocuiseur ).
Ingrédients
:
-
2
jambonneaux demi-sec ,
-
une carotte ,
-
un oignon
piqué de 2 clous de girofle ,
-
un bouquet garni ,
-
une cuillerée à café de poivre en grains ,
-
un
bol de persil haché ,
-
2 cuillerées à soupe de
vinaigre de cidre ,
- 6 cuillerées à soupe de vin
blanc sec ,
-
un demi-litre de gelée .
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Préparation :
La veille de la
préparation, mettez les jambonneaux à
dessaler dans une marmite, en les
couvrant d'eau froide.
-Le lendemain , changer l'eau
de la marmite et faites cuire les
jambonneaux avec la carotte coupée en
rondelles , l'oignon piqué de clous de
girofle , le bouquet garni et le poivre
en grains , pendant 4 heures (ou
2 heures en autocuiseur ).
-Egouttez les jambonneaux.
Retirez-en la couenne. Désossezles .
Ecrasez la viande à la fourchette sur
une planche en bois. Saupoudre de persil
haché. Arrosez le tout avec le vinaigre
et le vin blanc. Mélangez bien ces
éléments .
-Faites tiédir la gelée,
versez-la dans une terrine. Ajoutez
préparation précédente, mélangez à
nouveau. Tassez le tout avec assiette et
un poids. Laissez refroidir avant de
mettre au réfrigérateur.
Vin : un gros-plant .
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