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Préparation :
Lavez les pommes
de terre, cuisez-les, sans les éplucher,
à l'eau bouillante salée.
-Nettoyez le demi-chou ,
posez-le, la partie plate contre la
planche à découper et, à l'aide d'un
grand couteau, découpez-le en lanières
aussi fines que possible. Versez-le dans
un saladier, saupoudrez d'un peu de gros
sel et laissez dégorger.
-Pelez les pommes de terre
après cuisson, coupez-les en rondelles,
assaisonnez-les très chaudes avec une
vinaigrette préparée avec une
cuillerée à soupe de vinaigre et trois
cuillerées à soupe d'huile.
-Coupez le cervelas en
tranches, le fromage en bâtonnets.
Égouttez et épongez les lanières de
chou.
-Disposez le cervelas et le
fromage mélangés au centre du plat,
entourez-les avec la salade de pommes de
terre puis avec les lanières de chou.
Mélangez la moutarde, le reste de
vinaigre et le reste d'huile, versez sur
les éléments, saupoudrez avec les
échalotes hachées, la ciboulette ou le
persil.
Vin : un rouge courant .
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