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Préparation :
- Triez, grattez,
lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec
le vin blanc, le poivre concassé, l'oignon haché, le
persil. Dès qu'elles sont ouvertes, passez le jus de
cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin.
- Mesurez le riz,
ajoutez ce qu'il faut d'eau au jus de moules, pour
obtenir un volume de liquide égal à une fois et
demie le volume du riz. Jetez le riz parfaitement
lavé dans ce liquide bouillant, faites cuire 15
minutes à feu doux.
- Retirez les
moules des coquilles, hachez le céleri et la
ciboule.
- Mettez de côté
le tiers de la mayonnaise, ajoutez la sauce Tomato-ketchup
au reste de mayonnaise. Mélangez cette sauce avec
les moules assaisonnées d'un peu de Cayenne, les
crevettes, la ciboule et le céleri
- D'autre part,
mélangez le riz, les petits pois et le tiers de la
mayonnaise prélevée, moulez cette préparation dans 6
petits moules en couronne, tassez bien, démoulez sur
un plat garni de laitue.
- Remplissez le
creux avec les moules et les crevettes, saupoudrez
avec les fines herbes, décorez de crevettes et de
quartiers de tomates.
Vin : un vin muscadet
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