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Préparation :
- Ce plat se
prépare un jour d'avance.
- Si vous
utilisez des filets de harengs en paquet, il vous
suffira de les décoller les uns des autres. Mais
nous vous conseillons de choisir plutôt des harengs
fumés entiers qui sont meilleurs. Dans ce cas,
retirez la peau, levez les filets en glissant une
lame de couteau de part et d'autre de l'arête,
réservez également les œufs ou les laitances.
- Epluchez les
oignons et coupez-les en rondelles que vous déferez
en anneaux.
- Disposez une
couche de filets, ainsi que les œufs ou les
laitances dans le fond d'un plat long mi-creux sur
lequel vous aurez posé une feuille de laurier.
Recouvrez d'anneaux d'oignons, de grains de poivre
puis arrosez d'huile et ainsi de suite jusqu'à
épuisement des éléments. Terminez par une couche
d'oignons, une feuille de laurier et le reste
d'huile.
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Conservez pendant
24 heures mais pas au réfrigérateur : plus les
filets auront mariné, meilleurs seront-ils. A noter
que l'huile utilisée peut être réemployée pour le
même usage.
Vin : un blanc sec
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