Préparation :
- Mettez les œufs à durcir dans une petite casserole d'eau froide, légèrement salée. Laissez frémir 10 minutes.
- Préparez une mayonnaise très ferme avec les différents ingrédients.
- Lavez puis épongez les tomates, le cresson et le persil. Retirez aux tomates une épaisse tranche, côté pédoncule. Hachez finement le persil.
- Les œufs étant durs, passez-les à l'eau froide pour les écaler. Coupez-en les 2 extrémités afin qu'ils puissent tenir debout. Par l'une d'elles, retirez délicatement les jaunes en évitant de déchirer les blancs. Laissez refroidir.
- Malaxez les jaunes avec 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, le persil haché, du sel et du poivre. Fourrez les blancs d'œufs avec cette préparation qui doit être lisse et homogène.
- Garnissez le plat de service avec le cresson. Disposez dessus les œufs verticalement. Posez une tomate sur chaque œuf de façon à imiter des champignons. Parsemez le chapeau de petites touches de mayonnaise. Terminez la décoration avec les petits radis taillés en fleurs.

Vin : un gros plant
 

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