Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, pendant 30 minutes à l'eau bouillante salée.
- Nettoyez et triez les moules et les coques. Faites-les s'ouvrir séparément, dans une casserole sur le feu. Egouttez-les pour les retirer ensuite de leur coquille. Passez leur jus de cuisson et réservez-le.
- Epluchez et hachez finement les échalotes.
- Versez le jus des moules et des coques dans une petite casserole. Ajoutez l'huile et la moitié du vinaigre, les échalotes hachées et le poivre concassé. Ne salez pas, le jus des coquillages étant déjà salé. Amenez à ébullition et laissez frémir pendant la suite des opérations.
- Pelez les pommes de terre bien chaudes et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat mi-creux, ajoutez les moules et les coques. Arrosez le tout avec la sauce bouillante puis avec le reste du vinaigre. Mélangez délicatement.

- Servez cette salade tiède abondamment saupoudrée de persil finement haché.

Vin : un muscadet

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