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Préparation :
- Lavez
et essuyez les 6 grosses tomates, Coupez-en la
partie supérieure, évidez-les délicatement, puis
saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger.
- Faites gonfler le blé
concassé une heure à l'eau froide.
- Hachez finement
la ciboule, les oignons blancs, le persil et la
menthe.
- Pelez les
petites tomates, coupez la pulpe en dés. Ajoutez
ceux-ci au hachis d'herbes, ainsi que le blé
concassé bien épongé.
- Mélangez
l'huile et le jus de citron, salez et poivrez.
Arrosez de ce mélange la préparation précédente,
remuez délicatement.
- Egouttez les 6
tomates évidées et remplissez-les avec cette salade.
Dressez-les sur le plat de service garni de verdure
(laitue ou cresson). Servez très frais.
Vin : un rosé de Provence
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