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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes . Pas de cuisson .
Ingrédients :
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6 tomates
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2 œufs durs
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une boîte de thon
à l'huile de 166 g
-
3 cuillerées à
soupe de persil haché finement
-
une cuillerée à
soupe de jus de citron
-
une demi- boîte
de macédoine de légumes
-
quelques feuilles
vertes de laitue
-
un demi-citron
-
7 filets
d'anchois à l'huile
-
7 olives noires
-
sel et poivre
Pour la
mayonnaise :
-
une cuillerée à
café de moutarde
-
un œuf
-
un quart de litre
d'huile |
 
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Préparation :
- Coupez
la partie supérieure des tomates, côté pédoncule.
Evidez-les sans les abîmer. Saupoudrez-les
légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant la
suite des opérations.
- Préparez une
mayonnaise très ferme avec les différents
ingrédients..
- Dans un bol,
mixez ensemble les œufs durs, le thon à l'huile, le
persil haché et 3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron, assaisonnez. Remplissez
les tomates de cette préparation qui doit être lisse
et homogène.
- Egouttez
soigneusement la macédoine, mélangez-la au reste de
la mayonnaise.
- Recouvrez le
plat de service avec les feuilles de laitue,
disposez dessus les tomates en alternant avec de la
macédoine. Versez le reste de celle-ci au centre.
Décorez avec des demi-rondelles de citron. Posez sur
chaque tomate et sur la macédoine un anchois roulé
autour d'une olive.
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Servez très frais.
Vin : un rosé de Provence
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