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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes. Préparation : 20 minutes .Cuisson 30
minutes.
Ingrédients :
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1,500kilo de
lotte ,
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6 oignon moyens,
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4 échalotes ,
-
un demi verre d'huile
d''olive ,
-
8cl de cognac ,
-
une petite gousse d'ail ,
-
une petite
boîte de concentré de tomates ,
-
une boîte de sauce à la tomate
fraîche ,
-
un quart de litre de vin blanc demi-sec ,
-
un petit
bouquet garni ,
-
sel et poivre ,
-
poivre de Cayenne ,
-
persil haché
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Préparation
-Epluchez et émincez les oignons , hachez
les échalotes .Lavez la lotte ,
épongez-la , coupez-la en morceaux .
Chauffez l'huile dans une sauteuse et
faites-y blondir les oignons et les
échalotes sans les laisser rissoler .
Quand ils sont à point , ajoutez la
lotte , remuez quelques instants à feu
vif afin de la faire raidir .Arrosez
alors avec le cognac et flambez .
-Mouillez avec la sauce à la tomate fraîche
et le vin blanc (dans lequel vous aurez
délayé le concentré de tomate) . Ajoutez
la gousse d'ail écrasée , le bouquet
garni . Assaisonnez de sel , de poivre
et d'une petite pincée de poivre de
Cayenne .Laissez s'achever la cuisson .
-Au moment de servir , versez dans un plat
mi-creux après avoir retiré le bouquet
garni . Saupoudrez de persil haché
.Servez très chaud .
Vin : un chablis
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