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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes. Préparation : 15 minutes .Cuisson 25
minutes.
Ingrédients :
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Un kilo de
lotte ,
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un oignon ,
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4 échalotes ,
-
40g de beurre
,
-
une très petite gousse d'ail ,
-
un petit verre
de cognac ,
-
une cuillerée à café de poudre de
curry ,
-
3dl de crème épaisse ,
-
2 tomates ou une
cuillerée à soupe de concentré de tomates ,
-
sel et poivre frais moulu ,
-
un peu de poivre de
Cayenne ,
-
persil haché .
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Préparation :
Lavez , épongez la lotte , coupez-la en
dés réguliers et assaisonnez-les .
-Faites blondir l'oignon et
les échalotes hachés très fins dans un
sautoir avec le beurre chaud .Quand il
sont blonds , ajoutez la lotte ,
faites-la raidir à feu vif , arrosez
avec le cognac et flambez . Ajoutez les
tomates pelées et concassées ( ou le
concentré délayé dans très peu d'eau
) , l'ail , assaisonnez de sel , poivre
et curry et laissez cuire dix minutes à
petit feu .
-Égouttez les morceaux de
lotte , tenez-les au chaud .
-Passez la sauce au chinois
, remettez à feu vif , ajoutez la crème
, laissez bouillir deux minutes en
battant au fouet pour que la crème
épaississe . Remettez un instant la
lotte dans cette sauce pour la
réchauffer . Rectifiez l'assaisonnement
et relevez-le d'un peu de Cayenne .
-Versez dans un plat
mi-creux , saupoudrez de persil haché .
Vin : un sancerre
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