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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes. Préparation : 30 minutes .Cuisson 1 heure.
Ingrédients :
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Un brochet de 2 kilos ,
-
1, 500 kilo de petites
pommes de terre ,
-
persil .
Pour le court-bouillon :
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Un poireau ,
-
une grosse carotte ,
-
3 oignons
,
-
3 échalotes ,
-
2 gousses d'ail ,
-
un petit piment ,
-
une branche
de thym ,
-
une feuille de laurier ,
-
2 brins de persil ,
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3dl de
vin blanc sec ,
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3 clous de girofle ,
-
gros sel ,
-
poivre en
grains.
Pour la sauce :
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70g de beurre ,
-
une cuillerées à soupe de raifort râpé ,
-
2
cuillerées à soupe de farine ,
-
un peu de paprika doux ,
-
25cl de
lait ,
-
100g de crème fraîche ,
-
sel fin .
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Préparation :
- Préparez le
court-bouillon . Emincez le poireau , la
carotte et deux oignons , piquez le
troisième avec les clous de girofle.
Hachez les échalotes
et l'ail .Placez tous ces éléments dans
une marmite avec le piment , le thym, le
laurier et le persil . Mouillez avec le
vin blanc et deux litres d'eau .
Assaisonnez avec une poignée de gros sel
et du poivre en grains . Faites bouillir
le tout 30 minutes et laissez tiédir .
-Videz et parez le brochet . Placez-le
dans la poissonnière , couvrez-le avec
le court-bouillon tiède . Portez sur feu
doux et laissez frémir 25 minutes
-Epluchez les pommes de
terre , faites-les cuire à la vapeur .
-Pendant ce temps , préparez la sauce
.Faites fondre le beurre dans une petite
casserole, ajoutez le raifort
.Saupoudrez avec la farine et le paprika
, salez . Faites revenir le tout en
tournant avec une spatule .Mouillez
ensuite avec le lait et laissez cuire
doucement , 10 à 12 minutes . Incorporez
ensuite la crème et ne laissez plus
bouillir .
-Egouttez soigneusement le brochet et
dépouillez-le . Disposez-le sur le plat
de service , entourez-le des pommes de
terre . Saupoudrez celles-ci de persil
haché . Présentez la sauce en saucière .
-Servez aussitôt .
Vin :un sancerre ou un pouilly fumé
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