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Préparation :
- Si les rougets
sont très petits, ne les videz pas. De
toute façon, ne retirez pas
le foie qui est délicieux. Ne les lavez
pas non plus mais essuyez-les pour
enlever les écailles. Arrosez-les avec
le jus de citron. Saupoudrez-les de sel,
poivre et graines de fenouil
pulvérisées. Nappez-les avec 3
cuillerées d'huile d'olive et laissez
ainsi macérer pendant une heure.
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Battez les œufs en omelette avec le
reste d'huile d'olive dans une assiette
creuse. Mettez également dans 2 autres
assiettes la farine et la chapelure.
- Faites chauffer l'huile de friture
dans la poêle. Passez les rougets dans
la farine puis dans l'œuf battu et enfin
dans la chapelure. Laissez-les sécher
quelques instants avant de les placer
dans la friture chaude. Faites-les bien
dorer des 2 côtés puis égouttez-les.
Servez très chaud avec des quartiers de
citron.
Vin : un un blanc cassis
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