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Préparation :
- Coupez la morue
en morceaux, mettez-la à dessaler à
l'eau fraîche pendant 24 heures, changez
l'eau souvent. Au moment de la cuisson,
la morue doit être complètement
dessalée.
- Le lendemain,
mettez la morue dans une marmite,
couvrez-la d'eau froide, salez
légèrement, ajoutez le laurier, faites
pocher sans laisser bouillir.
- Lavez les
pommes de terre, faites-les cuire sans
les éplucher, à l'eau bouillante salée.
- Préparez la
sauce : mélangez le beurre et la farine
à feu doux en remuant à la cuillère de
bois. Dès qu'il commence à mousser,
délayez ce roux avec le lait chaud et la
même quantité d'eau de cuisson de la
morue. Ajoutez la crème, goûtez pour
ajouter du sel si nécessaire ,et poivrez
largement. Laissez cuire 15 minutes.
- Pelez les
pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Egouttez la morue, dressez-la sur le
plat de service puis entourez-la des
pommes de terre. Nappez avec la sauce,
saupoudrez de persil haché et servez
chaud.
Vin : un muscadet
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