Préparation :
- Versez dans une cocotte en fonte  2 litres d’eau auquel vous aurez ajouter  le vin blanc, le bouquet garni.
Assaisonnez et laissez  bouillir.
Dès l' apparition du premier bouillon déposez le poisson entier (avec la tête ) dedans et laissez cuire doucement une vingt à vingt cinq  minutes.
Épluchez vos pommes de terre  émincez-les et laissez-les tremper dans l’eau.
Une fois le poisson cuit , égouttez-le puis passez le fumet au chinois.
Remettez le fumet dans la cocotte avec les pommes de terre.
Laissez cuire doucement à petit feu.(environ 20 mn)
Ôtez la peau du poisson ainsi que la tête et les arrêtes et effeuillez légèrement la chair .
Ajoutez la chair du merlu aux pommes de terre.
Déposez une noisette de beurre persillé dans les assiettes et versez votre soupe chaude par-dessus.