Préparation :
- Nettoyez les endives, decoupez-les en morceaux. Puis nettoyez les poireaux et pelez l'oignon. 
Puis f aire fondre dans une cocotte les poireaux et l'oignon dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes . Ajoutez les endives et les pommes de terre coupes en morceaux. Mouillez de bouillon chaud,  ajoutez le thym et le laurier ,assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure . Puis mixer. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus. Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.