Préparation :
- Préparer la marinade avec la  bouteille de vin , ajouter 1oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte débitée en rondelle , 1 poireau coupé en petits tronçons, le bouquet garnis(thym,  laurier), quelques grains de poivre
Placez la viande dans la marinage ,dans un grand saladier ,laisser le tout 24 heures au réfrigérateur .
Dans une cocotte en fonte, à feu vif , faire colorer la viande dans le mélange beurre et huile. Quand la viande est bien colorée, la retirer et mettre l'oignon restant haché à dorer; ajouter les carottes coupées en rondelles et le deuxième poireau coupé en petits tronçons , remettez  la viande et  saupoudrez la avec la farine; ajouter la marinade filtrée et un verre d’eau; saler et poivrer. Ajoutez les lardon préalablement cuit dans de l'eau pour les dégraisser
Porter le tout à ébullition puis couvrez la cocotte avec son couvercle  et placez au four à 180°C (th 6) pendant 2 à 3heures
1 heure avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre coupées en gros dés .
Faite revenir les champignons dans une poêle et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson , rectifier l’assaisonnement
Servir chaud; parsemer de persil finement haché.