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Préparation :
- Demander au
poissonnier un mélange de poisson à
chair ferme (par exemple : grondin, vive,
anguille de mer, lotte, maquereau et un
ou deux merlans, car il faut un poisson
tendre, qui, en s'écrasant à la
cuisson, forme la liaison de la sauce).
Nettoyer, laver et couper les poissons en
morceaux.
Faire
chauffer 2 cuillères à soupe d'huile
dans le Wok, th. 5 et faire blondir les
blancs de poireaux et les oignons très
finement émincés, th. 3. Ajouter les
gousses d'ail hachées, les tomates
pelées et coupées en petits quartiers
(ou l'équivalent en purée de conserve),
le vin blanc, l'eau et jeter le poisson
dans cette cuisson. Assaisonner de sel,
poivre, persil haché et safran puis
faire cuire 20 mn à grands bouillons,
th. 5. Arroser ensuite d'1 cuillère à
soupe d'huile d'olive.
Servir
tout de suite avec des croûtons de pain
frits recouverts de persil haché ou de
rouille.
La rouille :
- Ajouter dans de la
mayonnaise 1 cuillère à café de
paprika, 1 cuillère à soupe d'échalote
hachée et mélanger.
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