Ingrédients :
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1 kg de
petits champignons de couche,
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100 g de beurre,
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250 g de lard fumé,
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1/2 petit verre de calvados,
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sel, poivre,
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100 g de crème fraîche,
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persil.
Préparation :
Coupez le bout
sableux des champignons. Lavez-les
rapidement. Faites chauffer le beurre
dans une grande poêle ou une sauteuse à
fond épais. Versez-y les champignons et
le lard coupé en dés. Faites sauter à
feu vif pour éliminer l'eau des
champignons. Laissez prendre légèrement
couleur et arrosez du calvados chauffé.
Flambez. Salez et poivrez et ajoutez la
crème. Faites chauffer sans bouillir,
saupoudrez de persil et servez aussitôt.
