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Préparation :
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Hacher les clavaires. Faire chauffer le
beurre dans une casserole. Y faire
revenir le hachis de champignons.
Saupoudrer avec le hachis d'échalotes,
assaisonner avec sel, poivre, muscade
râpée. Laisser cuire ainsi pendant 20 à
25 minutes, à feu doux et à couvert.
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D'autre
part, faire une
béchamel.
L'ajouter à la purée de champignons et
prolonger la cuisson
I
heure. Vérifier
l'assaisonnement avant de servir.
- On peut ajouter un ou deux jaunes
d'œufs, ou de la crème fraîche.
Saupoudrer, si l'on veut, avec du persil
haché.
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