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Préparation :
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Faire revenir dans le beurre chaud les
oignons hachés. Saupoudrer avec la
farine. Ajouter les coulemelles
préparées comme il est dit plus haut,
set, poivre et puis herbes. Mouiller
avec le bouillon et cuire à couvert
pendant 20 minutes au moins. Au moment
de servir, lier la sauce avec 2 jaunes
d'œufs. Mettre un jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement.
Remarque
: La chair des coulemelles est un
peu molle, surtout chez le champignon
adulte. Il vaut mieux hacher les
coulemelles si elles sont un peu
vieilles. De toute façon, ne jamais
utiliser le pied.
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