Préparation :
- Préparez
la farce : faites revenir les oignons
hachés dans une cuillerée à soupe
d'huile. Quand ils sont dorés, ajoutez
le chair à saucisse, faites-la également
revenir en l'émiettant à la fourchette,
mélangez à cette préparation l'ail et le
persil hachés la mie de pain, l'œuf
battu ; assaisonnez. Cette farce doit
être homogène et bien liée.
- Nettoyez les
artichauts, coupez le haut des feuilles
en ne conservant que la partie
comestible, faites-les blanchir sept à
huit minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, écartez légèrement les
feuilles, retirez le foin avec une
petite cuillère, garnissez-les de farce.
- Faites revenir
le lard coupé en lardons dans une
cocotte avec le reste d'huile chaude,
placez les artichauts dans cette
cocotte, couvrez, laissez cuire à
petit feu en mouillant de temps en temps
d'un peu d'eau chaude pour qu'ils ne
brûlent pas.
- Dressez sur le
plat de service et servez chaud.
