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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes .
Préparation : 30 mn . Cuisson : 1heure
Ingrédients :
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600g de petites asperges blanches ou
vertes ,
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1.800 kilo de petits pois à écosser ,
-
6 petits oignons
blancs ,
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50g de beurre ,
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persil haché
-
sel et poivre . |
 
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Préparation :
- Faites bouillir de l'eau salée
dans une grande casserole . pelez les asperges avec soin ,
lavez-les et coupez-les en petits tronçons d'un centimètre
environ de longueur . Jetez-les dans l'eau bouillante et
laissez-les cuire 20 minutes.
- Pendant la cuisson des asperges , écossez les petits
pois .Épluchez et lavez les petits oignons.
- Lorsque les dés d'asperges sont cuits , égouttez-les
, passez-les un instant à l'eau froide , égouttez-les à
nouveau . Réservez leur bouillon de cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte , versez-y
les petits pois , remuez-les et couvrez . Laissez-les étuver
10 minutes à petit feu en les remuant de temps en temps pour
qu'ils n'attachent pas . Ajoutez alors les dés d'asperges et
les petits oignons , mouillez d'une louche de bouillon de
cuisson d'asperges , couvrez et laissez s'achever la cuisson
.Si cela est nécessaire , rajoutez de temps en temps un peu
de bouillon.
- Versez la préparation dans un légumier . Si vous
servez ces légumes avec un rôti , incorporez-y le jus de ce
rôti . Gouttez et rectifiez l'assaisonnement . Saupoudrez de
persil et servez très chaud..
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