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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes .
Préparation : 30 mn . Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
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4 grosses endives ,
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une crépine de
porc ,
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2 oignons ,
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60 g de beurre ,
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180 g de chair à
saucisse ,
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une tasse à café de mie de pain,
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humectée de lait ,
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une cuillerée à soupe de persil finement haché ,
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une tasse à thé
de bouillon ,
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sel et poivre . |
 
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Préparation :
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Mettez la
crépine à tremper dans de l'eau fraîche
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Essuyez les endives sans les avoir lavées, fendez-les par la
moitié dans leur longueur. Évidez-en l'intérieur de façon à
obtenir des barquettes. Hachez menu la partie des feuilles
retirées.
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Épluchez et hachez également les oignons, faites-les revenir
dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez ensuite le hachis
d'endives et laissez blondir ces éléments en les remuant à
la cuillère en bois. Incorporez ensuite la chair à saucisse
en l'émiettant avec une fourchette puis la mie de pain et le
persil haché. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
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Allumez le four (th. 7-220°). Beurrez un plat à four.
Épongez la crépine, partagez-la en quatre. Faites fondre le
reste du beurre dans une petite casserole. Garnissez de
farce les barquettes d'endives et reconstituez-les. Entourez
chaque endive d'un morceau de crépine, placez-les côte à
côte, dans le plat beurré.
- Arrosez-les
de beurre fondu. Glissez le plat au four. En cours de
cuisson, versez de temps en temps un peu de bouillon au fond
du plat pour empêcher le beurre de noircir. Servez dans le
plat de cuisson.
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