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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes .
Préparation : 30 mn . Cuisson : 1h15 mn
Ingrédients :
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8 aubergines ,
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6 oignons ,
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un beau bouquet de
persil ,
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4 gousses d'ail ,
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un verre d'huile d'olive ,
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500 g de
chair à saucisse ,
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un bol de mie de pain rassis humectée de lait et bien pressée
,
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une tasse à thé
de farine ,
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un pincée de poudre de thym ,
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2 feuilles de laurier ,
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sel fin et poivre |
 
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Préparation :
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Pelez
deux aubergines, coupez-les en dés aussi fins que possible,
saupoudrez-les légérement de sel fin, laissez-les dégorger
30 minutes. Lavez et essuyez les autres aubergines.
Coupez-les sans les peler dans leur longueur en tranches
d'un demi centimètre d'épaisseur. Saupoudrez-les
de sel fin pour les faire également dégorger
- Préparez
la farce: hachez très finement les oignons, le persil et 3
gousses d'ail. Faites blondir les oignons dans 3 cuillerées
à soupe d'huile. Ajoutez les dés d'aubergine épongés,
laissez-les cuire à feu moyen avant d'y mélanger la chair à
saucisse. Faites revenir le tout en émiettant la chair à la
fourchette et en la travaillant avec les autres éléments.
Ajoutez le hachis d'ail et de persil, la mie de pain, la
poudre de thym, assaisonnez. Tenez au chaud cette
préparation qui doit être très homogène.
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Épongez
et farinez les tranches d'aubergines, faites-les dorer à la
poêle dans le reste d'huile chaude. Égouttez-les.
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Allumez
le four, (th. 6). Frottez l'intérieur d'un plat en terre
avec la dernière gousse d'ail. Enduisez-le d'huile, placez
au fond une feuille de laurier et remplissez-le de couches
alternées de tranches d'aubergines et de farce, en disposant
au fur et à mesure des tranches d'aubergines autour du
moule. Terminez par des tranches d'aubergines, posez dessus
la seconde feuille de laurier. Glissez au four, laissez
cuire une heure
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