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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes .
Préparation : 25 mn . Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
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Un kilo de haricots verts frais ,
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50 g de beurre ,
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40 g de farine ,
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100 g de crème fraîche ,
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3 dl
de lait chaud ,
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3 cuillerées à soupe de concentré de
tomates ,
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125 g de gruyère râpé ,
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6 tranches de jambon ,
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sel
et poivre .
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Préparation :
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Effilez les
haricots verts, coupez-les en deux s'ils sont trop longs,
lavez-les et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante
salée.
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Pendant cette cuisson, préparez la sauce:
faites un roux blanc avec
le
beurre et la farine. Laissez-le cuire 2 à 3 minutes en
remuant à la cuillère en bois puis délayez-le avec le lait
chaud. Faites-le épaissir à feu doux, sans cesser de remuer
et en évitant l'ébullition qui donnerait un goût de colle à
la sauce. Incorporez-lui
d'abord
la crème
et le concentré de tomates puis, après 3 minutes de cuisson,
100 g de gruyère râpé. Retirez du feu.
- Égouttez parfaitement les haricots verts, liez-les avec la moitié de
la sauce. Répartissez-les ensuite sur les tranches de
jambon. Roulez celles-ci et placez-les dans un plat à
gratin. Nappez-en le dessus avec le reste de sauce,
saupoudrez avec le reste de râpé et glissez le plat sous le
gril du four. Laissez dorer 10 minutes.
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Servez chaud dans le plat de cuisson
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