Préparation :
-
Epluchez et émincez les oignons;
épluchez les aubergines et les
courgettes, coupez-les en dés,
saupoudrez-les légèrement de sel,
faites-les dégorger. Pelez les tomates,
coupez-les en dés après avoir retiré les
graines; lavez les poivrons, coupez-les
en lanières après en avoir également
retiré les graines.
- Dans une poêle,
faites fondre les oignons dans la moitié
de l'huile chaude, ne les laissez pas
rissoler, retirez-les.
- Dans la même
huile, faites revenir les uns après les
autres, les poivrons, les aubergines et
enfin les courgettes (après avoir
égoutté et épongé ces 2 derniers
légumes).
- Quand ces
légumes sont à point, faites chauffer le
reste de l'huile dans une cocotte,
placez les légumes en couches
successives : oignons, aubergines,
tomates, courgettes, poivrons, ainsi de
suite jusqu'à épuisement, assaisonnez,
glissez au centre les gousses d'ail
écrasées et le bouquet garni, laissez
cuire une heure à feu doux, veillez à ce
que les légumes n'attachent pas. Servez
chaud ou froid.
