|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 4 à 5 personnes .
Préparation : 50 mn . Cuisson : 1heure
Ingrédients :
-
Un jeune lapin ,
-
4 cuillerées à
soupe de moutarde blanche ,
-
2 cuillerées à soupe d'huile ,
-
90g
de beurre ,
-
2 verres de vin blanc sec ,
-
2 gousses d'ail ,
-
1,500
kilo d'oseille ,
-
3 cuillerées à soupe de crème
-
sel et poivre .
Pour la farce :
-
4 ou 5 tranches de pain
de mie rassis ,
-
2 poignées d'oseille ,
-
2 échalotes ,
- 3 tiges de
ciboule ,
- un petit bouquet de ciboulette ,
-
2 tiges de thym frais
,
-
4 feuilles de sauge fraîche ,
-
4 tiges de persil plat ,
-
100g de
beurre |
 
|
Préparation :
- Préparez la farce .Retirez la croûte
des tranches de pain de mie , émiettez-les finement .Lavez
l'oseille et toutes les herbes , hachez-les finement .
Coupez le beurre en petits morceaux . Travaillez longuement
tous ces éléments après les avoir assaisonnés ou passez-les
au mixer pour obtenir une farce fine et homogène .
Remplissez-en le ventre du lapin et ramenez les peaux sur
cette farce en les maintenant à l'aide de 2 ou 3
pique-olives en bois .
- Allumez le four (th.7 - 220°) .
- Assaisonnez le lapin , enduisez-le de moutarde sur les
deux faces , nappez-le d'huile . Répartissez 60g de beurre
dans le fond d'un plat allant au four , posez le lapin
dessus , ajoutez les gousses d'ail épluchées .Glissez le
plat au four . En cours de cuisson , arrosez le lapin de
cuillerées de vin blanc et d'eau , en les alternant .Quand
le lapin est doré , déglacez le plat avec le reste de vin
blanc et un peu d'eau .
- Préparez la garniture .Lavez , égouttez puis épongez
l'oseille .Ciselez-la et faites-la fondre , à feu doux dans
le reste de beurre chaud .Liez cette purée d'oseille avec la
crème.
- Disposez le lapin sur le plat de service , garnissez-le de
purée d'oseille et servez très chaud .
Vin : côte-du-Rhône blanc
|
|
