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Convention collective,boutiques |
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Pour 5 à 6 personnes .
Préparation : 25 mn . Cuisson : 1heure
Ingrédients :
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Un jeune lapin ,
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3 oignons à tige
verte ,
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4 échalotes ,
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50g de beurre ,
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une cuillerée à
soupe d'huile ,
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25cl de vin blanc sec ,
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250g de crème épaisse ,
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2 cuillerées à soupe de moutarde ,
-
une branche d'estragon au
vinaigre ,
- 8 cornichons ,
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persil haché
-
sel et poivre . |
 
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Préparation :
- Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux
.Épluchez les oignons et les échalotes , hachez seulement
les oignons .
- Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse . Faites-y
dorer les morceaux de lapin en les retournant de tous côtés
. Ajoutez-leur ensuite les oignons hachés et les échalotes
entières .Poursuivez la cuisson et lorsque le lapin est bien
rissolé , mouillez-le avec le vin blanc sec .
- Dix minutes avant de servir , égouttez les morceaux de
lapin , tenez-les au chaud.
- Délayez la crème avec la moutarde , versez ce mélange dans
la sauce du lapin . Ajoutez l'estragon , remettez les
morceaux de lapin et poursuivez la cuisson 8 minutes .
Coupez alors les cornichons en rondelles , mettez-les aussi
dans la sauteuse , laissez-les chauffer une minute
.Rectifiez l'assaisonnement.
- Disposez les morceaux de lapin dans le plat de service .
Nappez-les avec la sauce aux cornichons .Saupoudrez de
persil haché et servez aussitôt.
Vin : côte-du-Rhône blanc
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