Préparation :
- Découpez le lapin,
assaisonnez-en les morceaux. Nettoyez
les poivrons, retirez-en les graines,
coupez-les en lanières.
- Faites
chauffer l'huile dans la poêle dans
laquelle vous ferez revenir les
poivrons. Retirez-les et mettez-les de
côté.
- Dans cette même huile,
faites dorer les morceaux de lapin.
Quand ils commencent à blondir, ajoutez
les oignons émincés, les gousses d'ail
écrasées, laissez-les rissoler, mouillez
avec un verre d'eau ou de bouillon,
rectifiez l'assaisonnement et laissez
achever la cuisson.
- Lavez le riz avec soin,
jetez-le dans deux fois son volume d'eau
bouillante, ajoutez le safran, salez
légèrement, laissez cuire juste 15
minutes.
- Sept à huit minutes
avant de servir, remettez les poivrons à
réchauffer avec le lapin.
- Dressez le riz dans le
plat de service, disposez les morceaux
de lapin sur ce riz ainsi que les
éléments avec lesquels ils ont cuit.
Servez sans attendre.
Vin : un corbières
