Préparation :
- Coupez le lapin en 12
morceaux. Assaisonnez de sel et de
poivre.
- Faites chauffer le
beurre et l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les morceaux de lapin
en les retournant de tous côtés, à feu
pas trop vif. Laissez-les bien rissoler
puis retirez-les au chaud.
- Dans la même sauteuse,
jetez les oignons épluchés et émincés.
Faites-les également revenir à feu moyen
en remuant à la cuillère de bois; ils
doivent dorer sans brunir.
- Les oignons étant à
point, remettez avec les morceaux de
lapin. Saupoudrez le tout avec le
paprika, mélangez à feu vif 2 à 3
minutes. Ajoutez le poivre de Cayenne,
le bouquet garni et mouillez avec le
bouillon. Laissez cuire 30 minutes, la
sauce doit être épaisse et bien réduite.
- Ajoutez la crème,
rectifiez l'assaisonnement et laissez
mijoter encore 5 à 6 minutes, sans
cesser de remuer.
- Versez dans un plat
mi-creux, saupoudrez de persil haché et
servez sans attendre. Présentez en même
temps de la purée ou des nouilles.
Vin : un côtes-de-Provence rouge
