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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson : 1h 20
minutes
Ingrédients :
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Un lapin
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80 g de beurre
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200 g de lardons
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2 gros oignons
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30 g de farine
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5 cl de cognac
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un bouquet garni
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300 g de pruneaux
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36 petits oignons blancs
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sucre en poudre
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200 g de petits champignons
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du sang de lapin (ou de porc)
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5 cl de crème fraîche |
Pour la marinade :
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un litre de bon vin rouge
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2 oignons, une carotte
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thym, laurier, romarin
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sel et poivre
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3 cuillerées à
soupe de cognac
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3 cuillerées à soupe
d'huile
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Préparation :
- Mélangez
dans une terrine le lapin coupé en
morceaux avec tous les éléments de la
marinade. Laissez reposer 24 heures.
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Le lendemain, faites revenir le lapin
épongé dans 50 g de beurre chaud.
Laissez dorer avec les lardons et les 2
gros oignons émincés. Saupoudrez avec la
farine, laissez fortement roussir puis
mouillez avec la marinade passée et le
cognac. Amenez à ébullition, flambez.
Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni.
- Faites tremper les pruneaux à l'eau
tiède.
- Epluchez les petits oignons,
mettez-les à glacer dans une petite
casserole avec une cuillerée à soupe de
sucre, 10 g de beurre et de l'eau à
peine à hauteur des oignons. Laissez
réduire le jus jusqu'à ce qu'ils
caramélisent.
- Faites revenir les champignons dans
le reste de beurre.
- Après une heure de cuisson totale,
retirez le bouquet garni, ajoutez au
lapin les pruneaux, les petits oignons
et les petits champignons . Laissez
mijoter encore 15 minutes.
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Au moment de servir, liez
la sauce à feu doux en évitant avec soin
l'ébullition avec 2 cuillerées à soupe
de sang délayé avec la crème et un peu
de sauce chaude. Saupoudrez de persil
haché.
Vin : un saint-émilion
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