Préparation :
-
Mettez les
œufs à durcir dans une petite casserole
d'eau froide, salez légèrement et amenez
à ébullition. Laissez-les frémir dix
minutes à petit feu, puis passez-les à
l'eau froide pour les rafraîchir,
écalez-les, coupez-les en quartiers.
- Versez la crème
dans une petite casserole, amenez à
ébullition.
- Délayez la
moutarde avec la fécule, ajoutez-les à
la crème, laissez épaissir à feu doux en
remuant à la cuillère de bois. Rectifiez
l'assaisonnement, remettez les quartiers
d'œufs durs à réchauffer quelques
instants dans cette sauce.
- Versez dans le
plat de service, saupoudrez de persil
haché et servez chaud.
Vin : un
meursault
