Préparation :
- Coupez le lard en petits lardons. Faites-les revenir dans le beurre chaud, laissez-les bien rissoler puis retirez-les.
- Epluchez et hachez l'oignon très finement, coupez la carotte en très petits dés. Faites revenir ces légumes dans le jus de cuisson des lardons avec le bouquet garni. Laissez bien dorer puis saupoudrez-les avec la farine. Faites brunir celle-ci en remuant à la cuillère de bois. Délayez ce roux brun avec le bouillon et le vin rouge. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 45 à 50 minutes à feu aussi doux que possible en évitant l'ébullition.
- La sauce étant à point, passez-la au chinois. Répartissez-la ainsi que les lardons dans 5 ramequins. Cassez délicatement un œuf sur chacun d'eux.
- Posez les ramequins dans un grand plat contenant de l'eau chaude à mi-hauteur de ceux-ci. Glissez à four chaud et laissez cuire 3 minutes. Servez dès la sortie du four.

N.B. : Vous pouvez également faire pocher les œufs un à un dans la sauce et les placer ensuite dans les ramequins. Dans ce cas, servez sans les passer au four.

Vin : le même vin rouge que celui de la cuisson