Préparation :
-
Mettez les
œufs à durcir dans une casserole d'eau
froide légèrement salée. Laissez frémir
10 minutes.
- Préparez une
sauce aurore : faites fondre le beurre,
mélangez-le avec la farine et quand ce
roux commence à mousser, délayez-le avec
le lait chaud. Laissez cuire sans
bouillir pendant 10 minutes et en
remuant toujours à la cuillère de bois.
Assaisonnez, puis ajoutez le concentré
de tomates.
- Passez les œufs
durs à l'eau froide, écalez-les,
coupez-les en deux dans leur longueur.
Retirez les jaunes, mettez-les dans une
terrine. Ajoutez les petits suisses, la
moitié du contenu de la boîte de saumon,
le persil et la ciboulette hachés et 2
cuillerées à soupe de sauce aurore.
Malaxez bien ces éléments pour obtenir
une pâte fine et homogène. Au besoin,
mixez le tout.
- Garnissez les
moitiés d'œufs avec cette préparation,
en formant un dôme. Placez-les dans un
plat à gratin.
- Mixez l'autre
moitié du saumon, incorporez-la à la
sauce rosé ainsi que le reste de farce.
Mélangez bien, nappez les œufs avec
cette préparation. Faites légèrement
gratiner au four. Servez chaud dans le
plat de cuisson.
Vin : un
sauvignon
